Tomatenpesto is een variant op de overbekende groene pesto, en wordt normaliter op dezelfde manier gemaakt, met toevoeging van de Italiaanse zongedroogde tomaten.
Je kunt deze pesto natuurlijk in een kant en klare versie kopen, maar zelf maken is vele malen lekkerder, en je weet precies wat er in zit. En dat is voor veel mensen toch ook geruststellend.
Bovendien is het maken erg makkelijk, je hebt er eigenlijk alleen de juiste ingrediënten en een keukenmachine voor nodig.
Voor het recept kun je de zongedroogde tomaten nemen die je in de supermarkt kunt kopen, maar probeer ook eens om de tomaten zelf in de zon te drogen.
Recept Tomatenpesto
Ingrediënten
- 50 Gram Pijnboompitten
- 3 Teentjes Knoflook
- 50 Gram Parmezaanse kaas
- 75 Gram Zongedroogde tomaten
- 10 Takjes Basilicum
- 0,5 Deciliter Goede olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zorg er voor dat het vuur niet te hoog staat. Laat de pitten na het roosteren even afkoelen.
Haal de blaadjes basilicum van de steel, en was deze.
Snij de kaas in stukjes. Je kunt natuurlijk ook geraspte kaas gebruiken.
Pak nu de keukenmachine en doe daarin de gedroogde tomaten, de blaadjes basilicum, de inmiddels afgekoelde pijnboompitten, de knoflooktenen en de Parmezaanse kaas.
Maal het geheel fijn. Wil je wat zout en peper toevoegen dan is dat nu het beste, maar het hoeft niet. Geheel naar eigen smaak.
Als alles fijn is gemalen de olijfolie voorzichtig toevoegen, onder mengen met behulp van de keukenmachine.
De tomatenpesto is het allerlekkerste als je deze voor het gebruik enkele uren in de koelkast zet.
Opmerkingen - Tips
Deze pestovorm kun je natuurlijk voor allerlei gerechten gebruiken. Koude pastasalade, op boord, en ga zo maar door.
Je kunt ook als borrelhapje stukjes stokbrood, eventueel even in de oven, of crostinis bestrijken met de pesto. Heerlijk fris, en het is eens wat anders als borrelhapje.