Tomatensaus kun je natuurlijk op verschillende manieren maken, en met ook verschillende ingrediënten. En door de diversiteit van de saus die je op deze manier krijgt, zal de saus iedere keer anders smaken.

Een saus wordt overigens voor verschillende gerechten gebruikt, naast de tomatenketchup die we eigenlijk alleen uit de supermarkt kennen, maar die ook erg gemakkelijk zelf te maken is.

Zo wordt bij pastagerechten vaak een pastasaus van tomaten gebruikt. Of de saus die meestal op een pizza gaat, is normaliter ook van tomaten gemaakt. En zo kan er bij diverse gerechten, bij vleessoorten, bij de BBQ, bij patat, en dergelijke, een heerlijke saus geserveerd worden die je zelf kunt maken van tomaten.

Daar kun je overigens ook weer mee variëren door het toevoegen van andere ingrediënten.

Met tomaten kun je echter nog veel meer soorten sauzen maken, zoals bijvoorbeeld een tomatendressing voor het aanmaken van een salade. Of een pesto van tomaten.

Dit basisrecept gaat uit van verse tomaten, zoals de meeste recepten.

Zeker in de zomerperiode, als de Hollandse tomaten goed en goedkoop te koop zijn, is verse saus een echte aanrader. Maar tegenwoordig komen er ook goede smaakvolle tomaten uit het buitenland.

Deze saus past heel goed bij veel soorten vlees, vis, gevogelte en eieren.

Er zijn voor wat betreft de tomaten wel een paar belangrijke dingen. Gebruik altijd rijpe tomaten, en probeer ook eens andere soorten zoals de vleestomaat bijvoorbeeld. Daardoor zal de saus nog lekkerder smaken.

Afdrukken

Basisrecept Tomatensaus

Lekker bij ieder gerecht

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Keyword Tomatensaus

Voorbereidingstijd 15 minuten

Kooktijd 25 minuten

Totale Tijd 40 minuten

Geschikt voor 4 Personen

Calorieën 28 kcal

Ingrediënten

• 300 Gram Verse tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
• 1 Ui, gepeld en zo fijn mogelijk gesnipperd
• Olijfolie of zonnebloemolie
• 1 Teentje Knoflook, fijn gesneden
• 50 Gram Ontbijtspek, klein gesneden
• 25 Gram Bloem
• 3 Eetlepels Tomatenpuree
• peper en zout naar smaak
• 0,5 Theelepel Basterdsuiker
• 1 Zomerwortel, in dunne plakjes of stukjes gesnede
• Verse of gedroogde kruiden, zoals een blaadje laurier, een mespuntje basilicum In principe kan je die kruiden nemen die lekker zijn.
• 0,5 Eetlepel Citroensap

Bereiding

1. Neem een grote steelpan of kookpan met dikke bodem, en verhit hierin de olie. Voeg hieraan toe de gesnipperde ui, het spek, de knoflook en de wortel.

2. Doe een deksel op de pan en laat alles ongeveer vijf tot zeven minuten heel rustig bakken, op een niet al te hoog vuur. Roer af en toe met een houten lepel.

3. Roer hierna de gezeefde bloem door het mengsel, onder goed roeren. Zorg dat je geen klonten krijgt.

4. Voeg vervolgens de blokjes verse tomaat en de tomatenpuree toe, weer goed roeren, en daarna geleidelijk de bouillon toevoegen.

5. Breng de saus op een laag vuur heel rustig opnieuw aan de kook.

6. Blijf de saus goed doorroeren, totdat de saus goed is gebonden, en er geen stukken tomaat meer te zien zijn.

7. Voeg hierna de overige ingrediënten toe, de suiker, citroensap, de kruiden, en eventueel wat peper en zout naar smaak.

8. Laat de tomatensaus zachtjes doorkoken, onder regelmatig doorroeren, en laat de saus ongeveer 5 tot 10 minuten doorpruttelen.

9. Giet hierna de saus door een zeef in een ander pannetje, om de laatste grotere stukken te verwijderen.

10. Tomatensaus kan koud of warm gebruikt worden, waarbij je in dat laatste geval de saus langzaam moet opwarmen. Dus op een laag vuur of pitje.

Welke soort gebruiken?

Om een dergelijke saus te maken, kun je in de winkels kiezen uit heel veel soorten tomaten.

We krijgen dan ook vaak de vraag welke soort het beste gebruikte kan worden.

In principe kun je iedere soort tomaat gebruiken. Daarbij is het natuurlijk makkelijker om grote tomaten te gebruiken. Kleine is echter ook mogelijk, alleen dan wordt het ontvellen vaak een langdurig probleem.

Daarom dus grote tomaten en bij voorkeur vleestomaten, omdat deze toch wat lekkerder van smaak zijn.

Koop in ieder geval dat de tomaten goed rijp zijn. Dus goed rood. Vanzelfsprekend kun je ook andere kleuren tomaten gebruiken. Het geeft zelfs wel een apart karakter aan de saus, die dan echter wel de kleur van de tomaten aanneemt. En dat hoeft dus niet rood te zijn.

Makkelijk ontvellenn

Het ontvellen van de tomaten is het heel makkelijk, als je weet hoe dat te doen is. Kerf de verse tomaten met een scherp mes in. Of liever gezegd, maak sneetjes in de huid van de tomaat.

Leg de tomaten 30 seconden in heet water. Het velletje laat dan heel gemakkelijk los. Eventueel kun je deze lospeuteren met je vingers, of met behulp van een mesje.

[wp_ad_camp_1]